饮食搭配忌与宜

拌饺子馅忌用生豆油，有些人包饺子习惯用生豆油拌馅，这是不科学的。因为有些榨油厂采用抽清法提取油，在豆油中残留有少量的苯等有害物质，所以，在拌饺子馅前，一定要把豆油烧开，使油的温度达到200摄氏度以上，将有害物质挥发掉，待其凉后，用此熟油拌馅就安全无害了。

炒牛肉忌加碱：牛肉的营养成分蛋白质是同氨基酸级成的高分子化合物，这些分子中含有氨基和羟基，能像酸和碱一样电离。所以，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。而维生素B1.B2和尼克酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。所以，尽管炒牛肉加碱熟得快，但从营养学角度讲，这种方法是不可取的。

炒胡萝卜忌放醋：胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体的消化器官后，可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康。但是醋能破坏胡萝卜素，如果炒胡萝卜素放醋，胡萝卜素就会破坏殆尽。

食海味后忌食下列水果：如果吃了鱼、虾、海藻类等海味食品后，就不宜立即吃含鞣酸较多的水果，如柿子、萄葡、山楂、青果、石榴等。因为海味这些食品含有较丰富的蛋白质等营养物质，这些物质如果与含鞣酸的食物同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且还易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激肠胃，引起不适，进而出现肚子痛、恶心、呕吐等症状。

豆腐宜和鱼同食：豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短，提高营养价值。豆腐和鱼合吃，还有另外一个优点，豆腐仿钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。

希望这些对大家有所用，祝大家身体健康！